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“品味经典”烹饪技能比赛

浏览次数: 日期:2013年12月13日 09:51

摘要:

    2013年未来临,餐饮寒冬形势越来越严峻,为进一步彰显巴味堂菜品特色,以差异化增强企业抗风险能力,公司厨政部在董事长和总经理的带领下,于11月组织各分公司厨房技术岗位员工开展了“品味经典”技术大练兵主题活动,并于129日在南滨路分公司进行了“品味经典”烹饪技能比赛,对练兵活动作检验。
    中午2点活动正式开始,董事长董忠诚先生非常重视本次活动,亲临现场为活动助威加油。行政副总厨汪学远讲话,本次活动主要内容,梳理巴味堂开业时的经典菜,统一和完善其标准,固化质量。目的,提档升级巴味堂“家常味味不家常”经营理念,夯实技术基础,提升厨房员工整体技能水平。近段时间,各厨房技术岗位员工在厨政部及各厨房主管的精心指导下,通过40天的技术练兵,技能水平得到有效提升。今天是公司对我们厨房员工技能水平的一次检验,希望大家发挥自己的优势,向公司递交一份满意答卷,我们有信心,因为我们付出了辛劳,我们努力了。
                 
                                 行政副总厨汪学远于活动前讲话
  
    本次比赛项目分为烹饪、配份和刀工2个部分,共31道菜个,热菜24个)。以抽签方式决定各厨房菜品制作。
      
                           墩子师傅们忙于消毒、切配
   
        活动开始南滨路厨房好一派热闹景象,40多名技术员工摩拳擦掌齐上阵,选料、消毒、切配、烹饪,盘饰……..,做准备工作的,观摩的,考评的,照像的.......,比赛氛围浓烈,员工激情高涨。瞧,墩子师傅们的精湛刀工,准确配份,简洁大方的装盘,让观摩的人为之感叹,把原辅料当成菜装盘,还是第一次见,有创意。再看看我们的炉子师傅一个个胸有成竹,舞动炒锅,挥动瓢勺,不一会就将精心烹饪的热气腾腾,扑鼻喷香,色彩斑斓、型状美观的一道道菜品制作完毕交与传菜员端至二楼大厅,摆放在比赛展台上,汇聚成美食靓丽风景线。
 
    本次技能比赛活动评委由公司常务副总张毅、副总经理熊玉兵、行政副总厨汪学远、厨师长袁秋生、副厨师长饶红军、凉菜主管王成、店经理蒲杨春、张敏、胡中秀共9人组成。评分规则去掉1个最高分,去掉1个最低分,取平均分,评委们经细心品尝,从专业及客人角度客观公正评价菜品质量。最终评出3个凉菜优胜奖(红油芝麻兔、琥珀桃仁、折儿根),8个热菜优胜奖(翘壳鱼,现炸酥肉、巴味鱼、沾水牛肉、酥肉白菜炖粉条、如意蛋卷、秘制肉、酱香土鸭),1个优胜团队(加州分公司厨房)。此次活动奖励于2014年团拜会上颁发。
      
                           评委们品尝菜品,认真打分 
             
                                                                      3个凉菜获奖菜品
    

 
                                                                8个热菜获奖菜品
   
品尝完菜品,厨政部及各厨房主管对每道菜进行了点评,董总更是画龙点睛,为厨师们上了一堂烹饪专业课,并再次要求我们的厨师用心做菜,细节到位,追求完美,通过技术练兵,夯实内功,进一步突显巴味堂特色,以最大差异化占领市场份额,以优质菜品和服务留客人,保人气,度寒冬。
      
         董总为比赛点评菜品并作总结             董总宣布比赛获奖菜品及团队优胜奖名单

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